ひとさじで料亭の味! 魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK) [ 浅利 妙峰 ]

ひとさじで料亭の味! 魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK) [ 浅利 妙峰 ]
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講談社のお料理BOOK 浅利 妙峰 講談社【ダ・ヴィンチ2012上半期】 ヒトサジデリョウテイノアジマホウノコウジレシピ アサリ ミョウホウ 発行年月:2011年12月 ページ数:96p サイズ:単行本 ISBN:9784062995474 浅利妙峰(アサリミョウホウ) 「糀屋本店」の長女として生まれ育ち、現在、8代目の父、9代目見習いの息子とともに、日々糀作りに励む、こうじ屋ウーマン。日本の調味料「さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(しょうゆ)・そ(みそ)」を糀を使って作りたいと発心。「塩糀」のみならず、「甘糀」「だし糀」「糀納豆」を使った普段使いのレシピを考案し、好評を博している。糀ブームの火付け役でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 塩糀を作る(塩糀であえるだけ。素材のおいしさが堪能できますーゆで野菜の塩糀あえ、生野菜の塩糀あえ、刺身の塩糀あえ/塩糀があれば、ほかに調味料いらず。味つけがぴたりと決まりますー長ねぎとちくわ炒め、三つ葉と厚揚げ炒め、枝豆の塩糀炒め ほか)/甘糀&甘酒を作る(甘糀を使うと砂糖いらず。自然な甘みを感じる和のおかずーほうれんそうのみそ白あえ、さばの煮つけ/砂糖を使わないので、くどくない。万人受けするごちそう鍋ーすき焼き、豚しゃぶ鍋 ほか)/だし糀(ごまだし)を作る(ごまの風味たっぷりのだし糀をたれとして使いますー焼き肉・だし糀だれ、蒸し鶏・豆乳だし糀だれ、冷や奴・だし糀梅だれ、だし糀梅だれそうめん/だし糀であえるだけ。野菜がもりもり食べられますー里芋のだし糀あえ、オクラのだし糀あえ、ゴーヤのだし糀あえ ほか)/糀納豆を作る(糀納豆があれば、おかずいらず。しっかりご飯が食べられますーお好み手巻きセット/糀+納豆のパワーで胃腸の働きを整える一皿ごはんー糀納豆あえめん、糀納豆の焼きめし)/糀+αで(糀+酢で、すし酢。いつもの酢がぐっとおいしくなりますー簡単ちらしずし/糀+みそで、糀みそ漬け。つけ込む必要はなく、からめるだけですー豚肉ソテー&もやし炒め ほか) 簡単、おいしい、健康にいいから、一度使うと、とりこになる。糀はうまみたっぷりの魔法の調味料。楽しみ方、効果・効能、糀のすべてを老舗「糀屋本店」の女将が伝授。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず



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