和食の知られざる世界 （新潮新書） [ 辻芳樹 ]の評判情報

新潮新書 辻芳樹 新潮社王様のブランチ　松岡修造 ワショク ノ シラレザル セカイ ツジ,ヨシキ 発行年月：2013年12月14日 予約締切日：2013年12月12日 ページ数：221p サイズ：新書 ISBN：9784106105500 辻芳樹（ツジヨシキ） 1964（昭和39）年大阪生まれ。12歳で渡英。米国でBA（文学士号）取得。1993年に、父・辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。海外への和食の発信も積極的に行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　和食の驚くべき広がり／第1章　「カリフォルニアロール」は和食か？／第2章　和食はそもそもハイブリッドである／第3章　「美食のコーチ」の必要性／第4章　和食の真髄が見える瞬間／第5章　ニューヨークで本格懐石を 料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 その他